Как устроен хотпот
- Сначала выбираете бульон: острый на говяжьем жире (牛油), острый на растительном масле (清油) или неострый — грибной (菌汤), томатный (番茄) или прозрачный (清汤).
- Затем — ингредиенты: говядина, рубец (毛肚), утиные кишки (鸭肠), фрикадельки, тофу, грибы, листья салата.
- Соус собираете сами у стойки: кунжутное масло с чесноком, кинзой и устричным соусом смягчает остроту.
- Рубец варят буквально несколько секунд, окуная палочками вверх-вниз, иначе он станет жёстким.
Где попробовать
- Хотпот-рестораны — на каждом шагу в центре, особенно у Чуньси-лу, Куаньчжай и Цзиньли. Удобно выбирать по рейтингам и отзывам в приложении Meituan (Dianping).
- Небольшие районные заведения обычно дешевле туристических.
- В популярных местах вечером очередь — берите номер заранее или приходите к 17:00.
- Есть «чуаньчуань» — шашлычки в бульоне, оплата по количеству палочек.
Если не переносите острое
- Заказывайте котёл «юаньян» (鸳鸯锅) — с перегородкой: половина острая, половина нет. Или «девять клеток» с неострым бульоном.
- Полезные фразы: «бу яо ла» (不要辣) — «без острого», «вэй ла» (微辣) — «слегка остро». Даже «слегка» в Сычуани бывает очень остро.
- Сычуаньский перец «хуацзяо» не столько жжёт, сколько вызывает онемение языка — это нормально.
Неострые блюда Сычуани
| Блюдо | Что это |
|---|---|
| Лун чаошоу (龙抄手) | Вонтоны в прозрачном бульоне |
| Тан цу пайгу (糖醋排骨) | Рёбрышки в кисло-сладком соусе |
| Дань хун гао (蛋烘糕) | Сладкие блинчики с начинкой — уличная еда |
| Е эр ба (叶儿粑) | Рисовые пирожки на пару в листьях |
| Тянь пи я (甜皮鸭) | Утка с хрустящей сладкой кожицей |
Также в Чэнду много ресторанов кантонской, шанхайской и северной кухни — там острого почти нет. Ищите их в торговых центрах.
Чунцинский хотпот — отдельная статья. Любимые места подскажут в чате «Китай: общение, помощь и советы».
Коротко: вопросы и ответы
Как заказать хотпот без острого?
Попросите котёл «юаньян» с неострой половиной или грибной бульон и скажите «бу яо ла».
На чём основан материал
ЮНЕСКО: Чэнду — город гастрономии (сеть креативных городов) · Trip.com: Chengdu Travel Guide 2026 (еда)
Текст подготовлен редакцией самостоятельно по нескольким источникам. Цены — ориентиры на дату проверки, а не предложение продажи. Актуальные условия уточняйте перед оплатой.
